Vệ sinh kho lạnh: chu kỳ theo loại kho, an toàn thực phẩm

Vệ sinh kho lạnh là làm sạch dàn ngưng, dàn lạnh, máng nước xả, quạt, sàn và vách panel, rồi khử mùi, khử khuẩn để kho giữ đúng nhiệt độ và an toàn cho hàng.

Kho thực phẩm đông, kho rau quả và kho dược cần chu kỳ vệ sinh khác nhau. Bảo Trì Số 1 khảo sát kho, báo giá trước rồi mới làm.

Khi nào cần vệ sinh kho lạnh?

Kho lạnh cần vệ sinh khi tới chu kỳ, hoặc sớm hơn khi máy chạy lâu mà kho không xuống nhiệt, dàn lạnh đóng băng dày, sàn đọng nước, kho có mùi lạ. Đợi hàng hỏng mới gọi thì thiệt hại lớn hơn chi phí vệ sinh kho lạnh.

Các dấu hiệu bạn dễ nhận ra khi đi kiểm kho hằng ngày:

• Máy nén chạy liên tục, nhiệt độ kho vẫn cao hơn mức cài đặt.
• Dàn lạnh bám tuyết dày, chu kỳ xả đá xong vẫn còn băng.
• Nước nhỏ từ dàn lạnh xuống hàng hoặc đóng thành băng dưới sàn.
• Kho có mùi chua, mùi tanh, mùi mốc dù hàng mới nhập.
• Vách panel, góc sàn, rèm nhựa có vệt đen hoặc lớp nhớt.

Bảng dưới giúp bạn phân biệt việc nhân viên kho tự làm được và việc nên để thợ xử lý:

Cột cuối thường liên quan tới dàn ngưng, dàn lạnh và đường nước xả.

Vệ sinh kho lạnh gồm những hạng mục nào?

Một lần vệ sinh kho lạnh đầy đủ gồm 6 phần: dàn ngưng ngoài trời, dàn lạnh trong kho, máng và ống nước xả, quạt, sàn cùng vách panel, cuối cùng là khử mùi, khử khuẩn. Bỏ qua một phần, các phần còn lại nhanh bẩn trở lại.

Dàn ngưng: quyết định kho có xuống nhiệt

Dàn ngưng đặt ngoài trời, hút bụi, lông gia cầm vào lá tản nhiệt. Lá nhôm bị bít thì máy nén không xả được nhiệt, máy nóng và kho chậm lạnh. Thợ dùng hóa chất riêng cho lá nhôm, rửa nước áp lực vừa phải để không xẹp lá.

Dàn lạnh và lá tản nhiệt trong kho

Dàn lạnh tiếp xúc trực tiếp với không khí quanh hàng. Bụi, hơi nước và mùi hàng bám lên lá nhôm thành lớp nhớt, nấm mốc phát triển rồi theo gió ra khắp kho. Lá dàn bẩn cũng làm tuyết bám nhanh, xả đá không kịp.

Thợ ngắt điện, che chắn hàng, phun dung dịch phù hợp kho thực phẩm, để ngấm rồi xả lại bằng nước sạch. Nước bẩn được hứng xuống máng, không tràn lên hàng.

Máng nước, ống xả và điện trở sưởi

Máng nước dưới dàn lạnh hứng nước xả đá. Cặn bẩn, vụn băng làm tắc lỗ thoát, nước tràn rồi đóng băng dưới dàn. Ở kho âm, ống xả thường có điện trở sưởi; điện trở đứt thì ống đóng băng, nước không ra được.

Thợ cạo cặn máng, thông ống xả, đổ nước thử, đồng thời đo điện trở sưởi và điện trở xả đá. Đây là phần nhiều đội vệ sinh bỏ qua nhưng hay gây sự cố nhất.

Quạt dàn lạnh và quạt dàn ngưng

Cánh quạt bám bụi, bám băng làm quạt mất cân bằng, kêu to và mòn bạc nhanh. Thợ lau sạch cánh, siết lại ốc bắt mô tơ, nghe tiếng bạc khi quay tay. Mô tơ nóng, kêu rè được báo riêng, không tự ý thay.

Sàn, vách panel, cửa và rèm nhựa

Sàn kho là nơi đọng nước hàng, vụn rau. Vách panel và trần dễ có vệt mốc ở góc, quanh cửa. Thợ lau từ trần xuống vách rồi chà sàn, chú ý khe nẹp góc, gioăng cửa và rèm nhựa, nơi vi khuẩn trú nhiều nhất.

Khử mùi và khử khuẩn sau vệ sinh

Khử mùi chỉ hiệu quả khi nguồn gây mùi đã được làm sạch. Sau đó thợ khử khuẩn bằng dung dịch phù hợp loại hàng, để đủ thời gian tiếp xúc rồi thông gió. Nếu dùng ozone, kho phải trống người và trống hàng.

Vệ sinh kho lạnh sao cho an toàn thực phẩm?

Vệ sinh kho lạnh an toàn thực phẩm nghĩa là hóa chất phải dùng được trong khu chế biến, bảo quản thực phẩm, pha đúng nồng độ, tráng lại bằng nước sạch và để kho khô trước khi đưa hàng vào. Không phun hóa chất khi hàng còn trong kho.

Chọn hóa chất theo loại hàng

Kho thịt, cá cần chất tẩy dầu mỡ và đạm rồi mới khử khuẩn. Kho rau quả cần chú ý nấm mốc ở góc vách. Lá nhôm dàn lạnh không chịu được axit mạnh, dùng sai hóa chất sẽ ăn mòn lá.

Dọn hàng và kiểm soát nhiệt độ khi làm

Hàng được chuyển sang kho khác hoặc xe lạnh trước khi làm. Kho một phòng thì làm từng nửa, dồn hàng một bên và che kín. Xong việc, thợ chạy kho xuống đủ nhiệt mới báo nhập hàng lại.

Ghi lại để có hồ sơ

Nhà hàng, bếp công nghiệp thường bị kiểm tra hồ sơ vệ sinh. Mỗi lần vệ sinh kho lạnh, thợ ghi ngày, hạng mục, hóa chất đã dùng lên phiếu để bạn lưu cùng sổ nhiệt độ.

Bao lâu nên vệ sinh kho lạnh một lần?

Chu kỳ vệ sinh kho lạnh phụ thuộc loại hàng, nhiệt độ kho và môi trường đặt dàn ngưng. Kho rau quả ẩm cần làm dày nhất, kho đông thực phẩm cần chú ý dàn lạnh và máng nước, kho dược làm theo quy trình nội bộ của cơ sở.

Bảng trên là mức thợ hay khuyên theo kinh nghiệm, không phải quy định. Dàn ngưng cạnh chợ, đường bụi cần làm sớm hơn; kho ít mở cửa, hàng đóng gói kín có thể giãn lịch.

Kho rau quả: ẩm cao, dễ mốc

Rau quả hô hấp liên tục, thải hơi nước và khí ethylene nên kho luôn ẩm. Nấm mốc mọc ở khay, góc vách, rèm nhựa nếu không lau thường xuyên. Vệ sinh kho lạnh rau quả cần chú ý dàn lạnh vì lá nhôm bám bụi đất rất nhanh.

Kho đông: lo nhất là băng và máng nước

Kho âm sâu ít mốc nhưng hay đóng băng dàn lạnh, tắc ống xả. Thợ thường chọn lúc kho ít hàng, ví dụ sau đợt xuất lớn, để vệ sinh kho lạnh dạng này.

Kho dược: theo quy trình và hồ sơ

Kho thuốc, vắc xin thường giữ 2–8°C, theo quy trình bảo quản thuốc của cơ sở. Thợ làm theo hướng dẫn của dược sĩ phụ trách, dùng hóa chất được phép và không để nhiệt độ vượt ngưỡng.

Vệ sinh là một phần nhỏ trong chăm sóc kho. Kiểm tra gas, áp suất, dầu máy nén, tủ điện và chế độ xả đá theo lịch là việc của bảo trì kho lạnh nên bạn có thể gộp hai việc vào một lần dừng kho.

Thợ vệ sinh kho lạnh làm theo quy trình nào?

Trước buổi làm, bạn chuẩn bị chỗ chứa hàng tạm, báo giờ ít xuất nhập nhất. Dàn ngưng đặt trên mái thì nói trước để thợ mang thang, dây an toàn.

Vệ sinh kho lạnh đúng cách gồm 6 bước để bạn đối chiếu khi nghiệm thu:

1. Khảo sát: thợ xem diện tích kho, số dàn lạnh, vị trí dàn ngưng, loại hàng và tình trạng băng, mốc.
2. Báo giá: thợ báo hạng mục, thời gian dừng kho và chi phí, bạn đồng ý mới làm.
3. Chuẩn bị: chuyển hoặc che hàng, ngắt điện dàn cần làm, che tủ điện, chuẩn bị chỗ thoát nước.
4. Vệ sinh: làm dàn ngưng, dàn lạnh, máng và ống xả, quạt, rồi tới vách, trần và sàn.
5. Khử khuẩn: phun dung dịch phù hợp, đủ thời gian tiếp xúc, tráng lại và lau khô.
6. Chạy thử và bàn giao: chạy kho xuống nhiệt, kiểm tra xả đá, ghi phiếu và bảo hành.

Kinh nghiệm của thợ Bảo Trì Số 1

Sau nhiều lần vệ sinh kho lạnh cho nhà hàng và cửa hàng thực phẩm, thợ Bảo Trì Số 1 hay dặn:

• Soi đèn pin vào lá dàn ngưng mỗi tháng, thấy bụi phủ kín là đến lúc làm.
• Đổ một ca nước vào máng dàn lạnh, nước rút chậm là ống xả sắp tắc.
• Không xếp hàng sát dàn lạnh, gió không lưu thông thì kho lạnh không đều.
• Đừng dùng nước rửa chén pha đặc lau vách, mùi bám vào panel rất lâu hết.
• Rèm nhựa ố vàng, rách thì thay, lau mãi cũng không sạch được.

Một tình huống thợ hay gặp

Kho đông không đủ lạnh, chủ kho nghĩ máy nén yếu, thiếu gas. Thợ đến thường thấy lá dàn ngưng phủ kín bụi, áp suất đẩy cao. Rửa sạch dàn ngưng, thông máng nước, kho xuống nhiệt lại mà không phải nạp gas hay thay máy.

Không phải lần nào cũng may như vậy. Khi máy nén, van tiết lưu hay bo điều khiển hỏng, bạn cần dịch vụ sửa kho lạnh chứ vệ sinh không giải quyết được.

Chi phí vệ sinh kho lạnh tính thế nào?

Chi phí vệ sinh kho lạnh tính theo diện tích, số dàn lạnh, vị trí dàn ngưng, mức độ bẩn và loại hàng. Mỗi kho mỗi khác nên thợ khảo sát rồi báo giá từng hạng mục bằng văn bản.

Nếu đang chuẩn bị mở thêm kho hoặc cần cải tạo kho cũ, bạn có thể tham khảo dịch vụ lắp đặt kho lạnh để bố trí dàn lạnh, máng xả dễ vệ sinh ngay từ đầu.

Câu hỏi thường gặp về vệ sinh kho lạnh

❓ Vệ sinh kho lạnh có phải dừng kho không?
➡️ Vệ sinh kho lạnh cần ngắt điện dàn lạnh và quạt trong lúc làm, nhưng không phải dừng cả ngày. Kho một phòng có thể làm từng nửa, dồn hàng một bên và che kín. Thợ báo trước thời gian dừng để bạn sắp xếp xuất nhập hàng.

❓ Vệ sinh kho lạnh mất bao lâu?
➡️ Vệ sinh kho lạnh cỡ nhỏ của nhà hàng thường xong trong một buổi. Kho lớn, nhiều dàn lạnh hoặc dàn ngưng đặt trên mái cần thêm thời gian, có khi chia làm hai buổi. Thợ khảo sát xong sẽ báo thời gian cụ thể cùng với báo giá cho bạn.

❓ Bao lâu nên vệ sinh dàn ngưng kho lạnh?
➡️ Dàn ngưng kho lạnh thường nên vệ sinh 3 đến 6 tháng một lần. Kho gần chợ, mặt đường, xưởng gỗ thì làm dày hơn vì bụi bám nhanh. Bạn có thể tự soi đèn pin vào lá tản nhiệt, thấy bụi phủ kín là đến lúc gọi thợ.

❓ Dàn lạnh kho bị đóng băng có phải do bẩn?
➡️ Dàn lạnh kho bị đóng băng có thể do lá dàn bẩn, quạt yếu, máng nước tắc hoặc điện trở xả đá hỏng. Vệ sinh giải quyết phần do bẩn và tắc. Nếu điện trở hay bộ điều khiển xả đá lỗi, thợ báo riêng để bạn quyết định sửa.

❓ Kho lạnh có mùi hôi phải xử lý thế nào?
➡️ Kho lạnh có mùi hôi cần tìm nguồn gây mùi trước: hàng hỏng, nước đọng ở máng, sàn, khe panel hay lá dàn lạnh. Làm sạch hết các chỗ này rồi mới khử mùi, khử khuẩn. Chỉ xịt khử mùi mà không làm sạch thì vài ngày sau mùi quay lại.

❓ Vệ sinh kho lạnh dùng hóa chất gì?
➡️ Vệ sinh kho lạnh dùng chất tẩy rửa và dung dịch khử khuẩn phù hợp khu bảo quản thực phẩm. Lá nhôm dàn lạnh, dàn ngưng dùng hóa chất riêng không ăn mòn. Sau khi phun, thợ tráng nước sạch và để kho khô rồi mới nhập hàng.

❓ Có cần chuyển hết hàng ra khỏi kho không?
➡️ Có cần chuyển hàng hay không phụ thuộc kích thước kho và hạng mục vệ sinh. Làm sàn, vách và khử khuẩn toàn kho thì nên chuyển hết hàng. Chỉ vệ sinh dàn ngưng ngoài trời thì không cần đụng tới hàng, kho vẫn chạy bình thường trong lúc thợ làm.

❓ Kho dược, kho vắc xin có vệ sinh được không?
➡️ Kho dược, kho vắc xin vẫn vệ sinh được nhưng phải theo quy trình bảo quản của cơ sở. Thợ làm theo hướng dẫn của người phụ trách kho, dùng hóa chất được phép, giữ nhiệt độ trong ngưỡng và ghi đủ thông tin lên phiếu để lưu hồ sơ.

❓ Vệ sinh kho lạnh có giúp giảm tiền điện không?
➡️ Vệ sinh kho lạnh thường giúp giảm tiền điện khi dàn ngưng, dàn lạnh đang bẩn, vì máy nén không phải chạy liên tục để bù nhiệt. Mức giảm tùy tình trạng kho trước khi làm. Kho vốn đã sạch thì vệ sinh chủ yếu để giữ an toàn cho hàng.

❓ Vệ sinh kho lạnh khác gì bảo trì kho lạnh?
➡️ Vệ sinh kho lạnh tập trung làm sạch dàn, máng, quạt, sàn, vách và khử khuẩn. Bảo trì kho lạnh kiểm tra gas, áp suất, dầu máy nén, tủ điện và các thiết bị điều khiển. Nhiều chủ kho gộp hai việc vào một lần dừng kho.

❓ Vệ sinh kho lạnh xong có bảo hành không?
➡️ Vệ sinh kho lạnh tại Bảo Trì Số 1 được bảo hành từ 3 đến 6 tháng tùy hạng mục, ghi rõ trên phiếu. Trong thời gian này, nếu máng nước vừa thông bị tắc lại hay hạng mục vừa làm không đạt, thợ quay lại xử lý miễn phí.

❓ Bảo Trì Số 1 có xuất hóa đơn VAT không?
➡️ Bảo Trì Số 1 xuất hóa đơn VAT khi bạn yêu cầu, phù hợp với nhà hàng, cửa hàng và doanh nghiệp cần chứng từ. Bạn báo thông tin xuất hóa đơn ngay lúc chốt báo giá. Thợ có nhận lịch thứ bảy, chủ nhật để không gián đoạn kinh doanh.

Khu vực vệ sinh kho lạnh tại Hà Nội và TP.HCM

Bảo Trì Số 1 nhận vệ sinh kho lạnh tại nhà ở các quận nội thành Hà Nội và TP.HCM. Thợ gọi hẹn giờ trước khi đến.

• Hà Nội: Ba Đình, Hoàn Kiếm, Hai Bà Trưng, Đống Đa, Tây Hồ, Cầu Giấy, Thanh Xuân, Hoàng Mai, Long Biên, Bắc Từ Liêm, Nam Từ Liêm, Hà Đông.
• TP.HCM: Quận 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 10, 11, 12, Bình Thạnh, Gò Vấp, Phú Nhuận, Tân Bình, Tân Phú, Bình Tân, TP Thủ Đức.

Kho chạy ổn hay không phụ thuộc nhiều vào những phần ít ai nhìn tới: lá dàn ngưng, máng nước dưới dàn lạnh, cánh quạt và khe vách panel. Làm sạch đúng lịch theo loại hàng thì kho xuống nhiệt nhanh, ít mùi và hàng giữ được lâu hơn.

Bảo Trì Số 1 là đơn vị sửa chữa độc lập, không phải trung tâm bảo hành hãng. Thợ khảo sát kho, báo giá từng hạng mục trước khi làm và bảo hành 3 đến 6 tháng tùy hạng mục.

Với khách hàng sử dụng gói dịch vụ bảo trì, tùy từng gói có thể được hưởng quyền lợi hoàn tiền ngay từ tháng đầu tiên sử dụng dịch vụ; điều kiện cụ thể xem tại thỏa thuận sử dụng dịch vụ.

Cần vệ sinh kho lạnh cho nhà hàng, cửa hàng hay xưởng, bạn gọi 0988.230.233 hoặc gửi ảnh dàn lạnh, dàn ngưng qua Zalo để thợ chuẩn bị trước.